Patate Anna

Di RecipeTin Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C / 400 °F (180 °C ventilato). Spennellate il fondo di una padella in ghisa da 26 cm / 10 pollici con 2 cucchiai di burro chiarificato.
2. Sbucciate le patate e affettatele a 1,5 mm / 0,6 pollici di spessore con la mandolina. Dividete le fette in piccole, medie e grandi, senza metterle in acqua.
3. Primo strato: posate una fetta media al centro, poi costruite una spirale di fette medie sovrapponendole di circa tre quarti. Aggiungete una spirale di fette grandi intorno, sovrapposta alla prima, così che il fondo sia completamente coperto. Infilate le fette piccole nello spazio centrale.
4. Spennellate abbondantemente con burro chiarificato senza spostare le fette, poi salate con un terzo del sale e aggiungete il pepe bianco.
5. Ripetete la stratificazione a spirale, spennellando e salando, per altri due strati.
6. Coprite la superficie con un cerchio di carta da forno e infornate per 70 minuti.
7. Togliete la carta e cuocete per altri 30 minuti, finché la superficie e i bordi non sono ben dorati e croccanti.
8. Lasciate riposare per 10 minuti, poi capovolgete su un piatto e servite subito.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Patate