Pommes pavé : pommes de terre gratinées chic

Par Glen & Friends Cooking · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et garnissez un moule à cake de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole à feu moyen, faites infuser ensemble la crème, le beurre, les échalotes, le thym et l'estragon.
3. Coupez les pommes de terre pelées en tranches très fines à la mandoline.
4. Badigeonnez le fond du moule d'un peu de crème infusée, puis commencez à superposer les pommes de terre.
5. Badigeonnez chaque couche d'un peu de crème, déposez quelques échalotes, puis salez, poivrez légèrement et ajoutez du fromage râpé.
6. Une fois toutes les couches en place, versez le reste de crème infusée, rabattez le papier sulfurisé sur le dessus et enfournez pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement les pommes de terre.
7. Compressez les couches avec un poids, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez toute une nuit.
8. Juste avant de servir, faites chauffer de l'huile dans une poêle, découpez le bloc de pommes de terre en carrés et faites-les frire sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Résumé d'après la vidéo de Glen & Friends Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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