Pez pompano y sopa de bambú agrio

De Vicky Pham · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga bien el brote de bambú agrio con agua caliente y escúrrelo bien.
2. Marina por separado los filetes de pescado y el bambú agrio con 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG).
3. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade 3 cucharadas de ajo picado y fríe hasta que esté dorado. Si quieres, reserva la mitad del ajo frito para decorar.
4. Añade el pescado marinado y rebózalo en el aceite de ajo durante 30 segundos. Apártalo, añade el bambú marinado y cocínalo también en el aceite durante 30 segundos.
5. Añade 1 cuarto de galón (unos 960 ml, es decir, 1 litro aprox.) de agua y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo, retirando con una espumadera o una cuchara pequeña la espuma que suba a la superficie.
6. Añade 1 tomate grande maduro cortado en gajos y cocina durante 2 minutos.
7. Sazona la sopa al gusto con 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, 3 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de MSG y el zumo de medio limón grande o de lima.
8. Decora con el ajo frito, las hierbas (cilantro, albahaca o hierbas de arrozal) cortadas en tiras finas y los chiles rojos.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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