Poisson pompano et soupe de pousses de bambou aigres

Par Vicky Pham · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le mang chua à l'eau chaude et l'essorer.
2. Mariner séparément les tronçons de poisson et le mang chua avec 1 cuillère à café de nuoc-mâm, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de MSG.
3. Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter 3 cuillères à soupe d'ail haché et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver la moitié de l'ail frit pour la garniture si vous le souhaitez.
4. Ajouter le poisson mariné et le faire sauter dans l'huile à l'ail pendant 30 secondes. Le pousser sur le côté, ajouter le mang chua mariné et le faire cuire 30 secondes dans l'huile.
5. Ajouter 1 quart d'eau (environ 1 litre) et porter à faible frémissement. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux en écumant à l'écumoire ou à la petite cuillère les impuretés qui remontent à la surface.
6. Ajouter la tomate coupée en quartiers et cuire 2 minutes.
7. Assaisonner la soupe au goût avec 1 cuillère à café de nuoc-mâm, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 3 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de MSG et le jus d'une demi-grosse citron ou lime.
8. Garnir avec l'ail frit, les herbes (coriandre, basilic ou herbes de rizière) émincées et les piments rouges.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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