Sopa de pez pompano con brotes de bambú agrios (Canh Cá Chim Măng Chua)

De Vicky Pham · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia el pescado bajo agua fría del grifo, escúrrelo y córtalo en rodajas de unos 4 cm. Escurre el bambú agrio, enjuágalo con agua caliente y exprímelo. Sazona ambos con la mitad de la salsa de pescado, el caldo en polvo, el azúcar, la sal y el glutamato, y deja marinar 10 minutos.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto. Fríe el ajo picado hasta que esté bien dorado; puedes reservar la mitad para decorar.
3. Añade el pescado a la olla y remueve en el aceite de ajo durante 30 segundos. Apártalo, añade el bambú y remueve otros 30 segundos.
4. Añade el agua y lleva a un hervor suave. Cuece 10 minutos a fuego medio-bajo, retirando con una espumadera la espuma que flote.
5. Añade los gajos de tomate y cuece 2 minutos.
6. Sazona la sopa al gusto con el resto de la salsa de pescado, el caldo en polvo, el azúcar, la sal, el glutamato y el zumo de limón o lima.
7. Decora con el ajo frito reservado, las hierbas en tiras finas y las guindillas.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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