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Soupe de poisson pompano au bambou aigre (Canh Cá Chim Măng Chua)
Ingrédients
- Poisson1
- Paquet de bambou aigre2 lb
- Sauce de poisson2 c. à c.
- Chicken stock · en poudre2 c. à c.
- Sucre4 c. à c.
- Sel2 c. à c.
- Glutamate monosodique1 c. à c.
- Citron
- Tomate1
- Huile végétale2 c. à s.
- Ail · haché finement3 c. à s.
- Basilic
- Piment
Étapes
- Nettoyez le poisson sous l'eau froide courante, égouttez-le et coupez-le en tronçons de 4 cm environ. Égouttez le bambou aigre, rincez-le à l'eau chaude et essorez-le. Assaisonnez les deux avec la moitié de la sauce de poisson, du bouillon en poudre, du sucre, du sel et du MSG, puis laissez mariner 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif. Faites frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; vous pouvez en réserver la moitié pour la garniture.
- Ajoutez le poisson dans la casserole et enrobez-le d'huile à l'ail pendant 30 secondes. Poussez-le sur le côté, ajoutez le bambou et faites sauter 30 secondes.
- Ajoutez l'eau et portez à faible frémissement. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen-doux en écumant la surface.
- Ajoutez les quartiers de tomate et laissez cuire 2 minutes.
- Assaisonnez la soupe au goût avec le reste de la sauce de poisson, du bouillon en poudre, du sucre, du sel, du MSG et le jus de citron ou de lime.
- Garnissez avec l'ail frit réservé, les herbes émincées et les piments.
Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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