Ailerons de poulet croustillants

Par Maangchi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez chaque gésier en deux en retirant le muscle qui les relie. Parez le gras et le muscle en trop pour obtenir des morceaux de la taille d'une olive. Lavez et égouttez dans une passoire.
2. Dans un bol, mélangez 4 c. à soupe (1/4 tasse) de fécule, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de farine de riz gluant, 1/4 c. à café de sel, 1 gros œuf et une pincée de bicarbonate de soude. La pâte paraîtra sèche, mais elle deviendra croustillante une fois mélangée aux gésiers humides et aux olives.
3. Ajoutez 7 olives entières dénoyautées en conserve et 1 c. à soupe de farine aux gésiers, puis mettez-les dans la pâte et mélangez bien à la cuillère.
4. Chauffez environ 3 tasses d'huile végétale à 350 °F (175 °C). L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de gésier y gonfle en bullant.
5. Avec deux cuillères, prélevez chaque boulette enrobée et glissez-la dans l'huile chaude.
6. Faites frire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
7. Préparez la sauce : broyez 1 c. à soupe de graines de sésame grillées dans un bol. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise, le jus d'un demi-citron, 1 c. à café de sauce soja et 1/2 à 1 c. à café de miel selon le goût, puis mélangez bien.
8. Servez les gésiers chauds ou à température ambiante avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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