Sándwiches de helado de palomitas y coco

De Foodies of South Africa · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla mediana a fuego alto, añada los granos de maíz para palomitas y tápela; agite suavemente la olla mientras revientan.
2. Pase las palomitas a un bol grande y deje que se enfríen por completo.
3. Una vez frías, mezcle la nata con las palomitas y refrigere 1 hora, hasta que las palomitas se ablanden.
4. Pase la nata por un colador sobre otro bol, presionando las palomitas para que toda la nata atraviese.
5. Bata la nata con batidora eléctrica de mano durante 3-4 minutos hasta que forme picos firmes; luego incorpore con cuidado la leche condensada hasta integrar por completo.
6. Vierta la mezcla en un molde de pan grande y congele durante 5 horas o toda la noche.
7. Precaliente el horno a 160 °C y fo­rre una bandeja con papel de horno.
8. Bata la mantequilla, el azúcar blanquilla y el azúcar moreno durante 3-4 minutos hasta que quede ligera y cremosa; añada la vainilla y el huevo y bata para integrar.
9. Tamice la harina y la levadura en polvo y mezcle; añada el coco rallado y mezcle a baja velocidad solo hasta integrar.
10. Forme 16-20 bolas de masa del mismo tamaño; coloque 4-6 en la bandeja separadas y aplástelas con la base de un vaso.
11. Hornee 15 minutos hasta que estén crujientes y doradas; enfríe por completo sobre una rejilla y luego hornee las restantes.
12. Ponga generosas bolas de helado sobre la mitad de las galletas y cúbralas con la otra mitad para formar sándwiches.
13. Pase los sándwiches por más coco rallado antes de servir.

Resumido del vídeo de Foodies of South Africa. Míralo para los detalles.

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