Panini gelato al popcorn e cocco

Di Foodies of South Africa · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola media a fuoco alto, aggiungete i chicchi di mais da popcorn e coprite; scuotete delicatamente la pentola mentre scoppiano.
2. Trasferite i popcorn in una ciotola grande e lasciateli raffreddare completamente.
3. Una volta raffreddati, mescolate la panna con i popcorn e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora, finché i popcorn non si ammorbidiscono.
4. Passate la panna al setaccio sopra un'altra ciotola, premendo i popcorn per far passare tutta la panna.
5. Montate la panna con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a ottenere picchi fermi, poi incorporate delicatamente il latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versate il gelato in uno stampo da plumcake grande e fate congelare per 5 ore o per una notte.
7. Preriscaldate il forno a 160 °C e foderate una teglia con carta da forno.
8. Montate burro, zucchero semolato e zucchero di canna per circa 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso; aggiungete vaniglia e uovo e montate per amalgamare.
9. Setacciate la farina e il lievito e mescolate; aggiungete il cocco disidratato e mescolate a bassa velocità solo fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Formate 16-20 palline di impasto di uguale dimensione; disponetene 4-6 sulla teglia distanziandole, poi schiacciatele con il fondo di un bicchiere.
11. Infornate per 15 minuti finché i biscotti non sono croccanti e dorati; fateli raffreddare completamente su una griglia, poi cuocete i restanti.
12. Mettete generose palline di gelato su metà dei biscotti e copritele con l'altra metà per formare dei sandwich.
13. Passate i sandwich nel cocco disidratato extra prima di servire.

Riassunto dal video di Foodies of South Africa. Guardalo per tutti i dettagli.

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