爆米花椰子冰淇淋三明治

作者：Foodies of South Africa · 300 分钟

食材

步骤

1. 在中号锅中大火加热2汤匙植物油，放入玉米粒并盖上锅盖；玉米粒爆开时轻轻晃动锅子。
2. 把爆米花转移到大碗中，彻底放凉。
3. 放凉后，把奶油拌入爆米花中，放入冰箱冷藏1小时，直到爆米花变软。
4. 把奶油通过筛网滤入另一个碗中，用力压住爆米花，让奶油全部滤出。
5. 用手持电动打蛋器打发奶油3至4分钟，直到出现硬性小尖峰，然后轻轻拌入炼乳，直至充分混合。
6. 把冰淇淋糊倒入大号长方形模具中，冷冻5小时或过夜。
7. 将烤箱预热至160°C，烤盘铺上烘焙纸。
8. 把黄油、细砂糖和红糖打发3至4分钟，至轻盈蓬松；加入香草精和鸡蛋打匀。
9. 筛入面粉和泡打粉拌匀；加入椰蓉，低速搅拌至刚好混合。
10. 把面团搓成16至20个大小均匀的球；取4至6个放在烤盘上，间隔开，用杯底把每个压扁。
11. 烤15分钟至酥脆金黄；在网架上完全放凉，然后烤剩余的饼干。
12. 在一半饼干上铺上大量冰淇淋，再盖上另一半饼干做成三明治。
13. 食用前在三明治外面裹上额外的椰蓉。

根据 Foodies of South Africa 的视频整理，细节请看视频。

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