Omelette au porc et au chou (tonpeiyaki)

Par RecipeTin Japan · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le porc et cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre.
2. Ajouter le chou et faire sauter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tombé.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture (poudre de dashi, mirin, sauce soja, 1 c. à café d'huile), bien mélanger, puis transférer la garniture dans un bol.
4. Mélanger la fécule de maïs, le saké et une pincée de sel jusqu'à obtenir un liquide fluide, sans fécule épaisse au fond. Incorporer ce mélange aux œufs battus.
5. Essuyer la poêle avec du papier absorbant et chauffer 2 c. à café d'huile à feu moyen-doux.
6. Verser les œufs dans la poêle. Dès que le fond commence à cuire, mélanger délicatement pour rendre l'omelette moelleuse.
7. Pendant que le dessus est encore légèrement humide, étaler la garniture en bande au centre, en laissant de chaque côté une largeur d'œuf nature à peu près égale.
8. Soulever un côté de la partie nature avec une spatule et le rabattre sur la garniture pour obtenir un large demi-cercle.
9. Éteindre le feu. Tourner l'omelette pour que son bord droit soit aligné avec le manche de la poêle, le côté arrondi à gauche (pour les droitiers).
10. Incliner la poêle au bord d'une assiette de service, glisser la spatule sous le bord droit et retourner l'omelette d'un seul geste sur l'assiette, en rentrant les deux côtés.
11. Verser la sauce tonkatsu en zigzag fin sur le dessus, puis la mayonnaise, et saupoudrer d'aonori ou d'oignon vert haché. Servir chaud, entier ou coupé en deux.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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