Frittata di maiale e cavolo (tonpeiyaki)

Di RecipeTin Japan · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere il maiale e cuocere circa un minuto, finché non diventa biancastro.
2. Aggiungere la verza e saltare per 3-5 minuti, finché non appassisce.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti del ripieno (dashi in polvere, mirin, salsa di soia, 1 cucchiaino di olio), mescolare bene e trasferire il ripieno in una ciotola.
4. Mescolare l'amido di mais, il sake e un pizzico di sale fino a ottenere un liquido fluido, senza amido denso sul fondo. Unire questo composto alle uova sbattute.
5. Pulire la padella con carta da cucina e scaldare 2 cucchiaini di olio a fuoco medio-basso.
6. Versare l'uovo nella padella. Quando la base comincia a rapprendersi, mescolare delicatamente per rendere la frittata soffice.
7. Mentre la superficie è ancora leggermente umida, disporre il ripieno al centro in una striscia, lasciando da ogni lato una larghezza di solo uovo più o meno uguale.
8. Sollevare un lato della parte di solo uovo con una spatola e ripiegarlo sul ripieno, formando un ampio semicerchio.
9. Spegnere il fuoco. Ruotare la frittata in modo che il bordo dritto sia allineato con il manico della padella, con il lato tondo a sinistra (per chi è destrimane).
10. Inclinare la padella sul bordo di un piatto da portata, infilare la spatola sotto il lato dritto e capovolgere la frittata sul piatto con un unico movimento, rimboccando entrambi i lati.
11. Decorare con salsa tonkatsu a zigzag sottile, poi con maionese, e cospargere di aonori o cipollotto tritato. Servire caldo, intero o tagliato a metà.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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