Tortellini mit Schweinefleisch und Prosciutto in Butter und Salbei

Von Andy Cooks · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Das Olivenöl zugeben und mit einer Gabel von der Mitte nach außen arbeiten, bis ein klumpiger Teig entsteht; dann mit einer Teigkarte zusammenfügen. 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Einwickeln und mindestens 2 Stunden, idealerweise bis zu
2. Füllung zubereiten: Prosciutto und Mortadella fein hacken und in eine Küchenmaschine geben. Parmesan, Schweinehack, Ei, schwarzen Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Einige Male pulsieren, bis gerade eine glatte, gleichmäßige Paste entsteht, ohne zu lange zu mixen. In eine Schüssel geben, abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Den Teig halbieren und eine Hälfte abgedeckt halten, während mit der anderen gearbeitet wird. Auf einem großen, leicht mit Grieß bestäubten Brett vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.
4. Den Teig zweimal auf der breitesten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Die Platte wie einen Umschlag falten, andrücken und zweimal auf derselben Stufe erneut durchlaufen lassen. Die Stufe um eine Position verringern und zweimal durchlaufen lassen; so auf jeder Stufe weitermachen, bis eine lange, dünne Platte entsteht. Grieß nur bei Bedarf verwenden, damit nichts klebt.
5. Die Platte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche der Länge nach halbieren, um zwei lange, gleichmäßige Streifen zu erhalten. Mit der anderen Teighälfte wiederholen.
6. Die Streifen in 50-mm-(2-Zoll-)Quadrate schneiden.
7. In die Mitte jedes Quadrats einen gehäuften Teelöffel Füllung geben, zu einer Tortellini-Form falten und die Ränder mit etwas Wasser verschließen.
8. Die Tortellini auf einem mit Grieß bestäubten Blech auslegen und unbedeckt kalt stellen, bis sie gekocht werden.
9. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Tortellini 6 bis 7 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind.
10. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze schmelzen und garen, bis sie schäumt, leicht braun wird und nussig duftet. Die Salbeiblätter hinzufügen und darin schwenken.
11. Die Tortellini mit einer Schaumkelle direkt in die Butter heben, vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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