Tortellini de cerdo y prosciutto con mantequilla y salvia

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Preparar la masa: disponer la harina en montón sobre una superficie limpia, hacer un hueco en el centro, cascar los huevos y añadir una pizca de sal. Añadir el aceite de oliva y, con un tenedor, trabajar desde el centro hacia fuera hasta formar una masa grumosa; luego juntarla con una rasqueta de repostería. Amasar 4 a 5 minutos hasta que quede lisa. Envolver y refrigerar al menos 2 horas, idealme
2. Preparar el relleno: picar finamente el prosciutto y la mortadela y ponerlos en un procesador de alimentos. Añadir el Parmesano, la carne de cerdo picada, el huevo, la pimienta negra y un poco de nuez moscada rallada. Pulsar unas cuantas veces hasta que se forme una pasta lisa y uniforme, sin batir en exceso. Pasar a un bol, tapar y refrigerar hasta el momento de usar.
3. Dividir la masa en dos mitades y tapar una mientras se trabaja con la otra. Extender suavemente sobre una tabla grande espolvoreada ligeramente con sémola hasta unos 1 cm de grosor.
4. Pasar la masa por la máquina de pasta en la posición más ancha dos veces. Doblar la lámina en forma de sobre, presionar para sellar y pasarla por la misma posición dos veces más. Bajar una muesca la posición y pasar dos veces; continuar por cada posición hasta obtener una lámina larga y fina. Usar sémola solo cuando sea necesario para evitar que se pegue.
5. Cortar la lámina por la mitad a lo largo para obtener dos tiras largas y uniformes sobre una superficie ligeramente enharinada. Repetir con la otra mitad de la masa.
6. Cortar las tiras en cuadrados de 50 mm (2 in).
7. Colocar una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada cuadrado, doblar dándole forma de tortellini y sellar los bordes con un poco de agua.
8. Colocar los tortellini en una bandeja espolvoreada con sémola y refrigerar sin tapar hasta el momento de cocinarlos.
9. Hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocer los tortellini de 6 a 7 minutos, hasta que estén justo tiernos.
10. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y cocinar hasta que espume, se dore ligeramente y huela a avellana. Añadir las hojas de salvia y remover para cubrirlas.
11. Sacar los tortellini con una espumadera directamente a la mantequilla, remover para combinar y servir de inmediato.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoQuesoQueso parmesanoPastaCarne picada de cerdoSémolaJamón curadoMortadela