Tortellini di maiale e prosciutto crudo con burro e salvia

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per la pasta: disponete la farina su una superficie pulita, fate una fontana al centro, rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Unite l'olio d'oliva e, con una forchetta, lavorate dal centro verso l'esterno fino a ottenere un impasto grumoso, quindi compattatelo con una spatola da pasticceria. Impastate per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare in frigo
2. Per il ripieno: tritate finemente il prosciutto e la mortadella e mettete tutto nel mixer. Aggiungete il Parmigiano, la carne di maiale macinata, l'uovo, il pepe nero e un po' di noce moscata grattugiata. Frullate a impulsi per pochi istanti, finché si ottiene una pasta liscia e omogenea, senza lavorarla troppo. Trasferite in una ciotola, coprite e tenete in frigorifero fino all'uso.
3. Dividete l'impasto a metà e tenetene una parte coperta mentre lavorate l'altra. Stendete delicatamente su un tagliere grande spolverato leggermente di semola fino a circa 1 cm di spessore.
4. Passate la sfoglia nella macchina per la pasta sull'impostazione più larga per due volte. Piegate la sfoglia a busta, premete per sigillare e passatela di nuovo due volte sulla stessa impostazione. Abbassate di una tacca e passate due volte; continuate così per ogni impostazione finché non ottenete una sfoglia lunga e sottile. Usate la semola solo se necessario per evitare che la pasta si attacchi
5. Tagliate la sfoglia a metà per ottenere due strisce lunghe e regolari su una superficie leggermente infarinata. Ripetete con l'altra metà dell'impasto.
6. Tagliate le strisce in quadrati di 50 mm (2 in).
7. Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni quadrato, piegate a forma di tortellino e sigillate i bordi bagnandoli con un po' d'acqua.
8. Disponete i tortellini su un vassoio spolverato di semola e teneteli in frigorifero, senza coperchio, fino alla cottura.
9. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Cuocete i tortellini per 6-7 minuti, finché sono appena teneri.
10. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non schiuma, diventa leggermente dorato e profuma di nocciola. Aggiungete le foglie di salvia e fatele saltare nel burro.
11. Scolate i tortellini con una schiumarola direttamente nel burro, mescolate e servite subito.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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