Tortellini de porco e presunto cru com manteiga e sálvia

Por Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparar a massa: espalhar a farinha em montinho sobre uma superfície limpa, fazer um buraco no centro, quebrar os ovos e adicionar uma pitada de sal. Acrescentar o azeite e, com um garfo, trabalhar do centro para fora até formar uma massa grumosa; depois juntar com um raspador de massa. Sovar por 4 a 5 minutos até ficar lisa. Embrulhar e refrigerar por pelo menos 2 horas, de preferência até 24 ho
2. Preparar o recheio: picar bem o presunto cru e a mortadela e colocar no processador de alimentos. Adicionar o parmesão, a carne de porco moída, o ovo, a pimenta-do-reino e um pouco de noz-moscada ralada. Pulsar algumas vezes até formar uma pasta lisa e uniforme, sem bater demais. Passar para uma tigela, cobrir e refrigerar até o momento de usar.
3. Dividir a massa ao meio e manter uma metade coberta enquanto trabalha com a outra. Abrir delicadamente sobre uma tábua grande levemente polvilhada com semolina, até cerca de 1 cm de espessura.
4. Passar a massa na máquina de macarrão na configuração mais larga duas vezes. Dobrar a lâmina em forma de envelope, pressionar para selar e passar mais duas vezes na mesma configuração. Diminuir uma marcha e passar duas vezes; continuar em cada configuração até obter uma lâmina longa e fina. Usar semolina apenas quando necessário para não grudar.
5. Cortar a lâmina ao meio no sentido do comprimento para obter duas tiras longas e uniformes sobre uma superfície levemente enfarinhada. Repetir com a outra metade da massa.
6. Cortar as tiras em quadrados de 50 mm (2 in).
7. Colocar uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada quadrado, dobrar no formato de tortellini e selar as bordas com um pouco de água.
8. Colocar os tortellini em uma assadeira polvilhada com semolina e refrigerar sem cobrir até a hora de cozinhar.
9. Ferver uma panela grande de água salgada em fogo alto. Cozinhar os tortellini por 6 a 7 minutos, até ficarem apenas macios.
10. Derreter a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhar até espumar, dourar levemente e ficar com aroma de noz. Adicionar as folhas de sálvia e mexer para cobrir.
11. Retirar os tortellini com uma escumadeira direto para a manteiga, misturar para combinar e servir imediatamente.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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