猪肉与帕尔马火腿饺子配黄油鼠尾草

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 做面团：把面粉堆在干净的台面上，中间挖一个坑，打入鸡蛋，加一小撮盐。淋入橄榄油，用叉子从中间向外搅拌，直到形成小面团块，再用刮板把它聚拢。揉4到5分钟至光滑。盖好冷藏至少2小时，最好放置24小时以内。
2. 做馅料：把生火腿和意大利摩泰台拉香肠切碎后放入食品料理机。加入帕玛森奶酪、猪肉馅、鸡蛋、黑胡椒和少许现磨肉豆蔻。间歇搅打几下，直到形成光滑均匀的糊状，注意不要过度搅拌。转入碗中，盖好冷藏备用。
3. 将面团分成两半，一半盖好，另一半先擀。在大砧板上轻轻擀开，撒少许粗粒面粉防粘，擀至约1厘米厚。
4. 将面片在压面机最宽档过两次。把面片折成信封状，按压封口，再在同一档过两次。然后调小一档过两次；依次调到每一档，直到得到又长又薄的面皮。只在需要防粘时才撒粗粒面粉。
5. 在撒了少许面粉的台面上，把面皮纵向切成两条长度均匀的面带。另一半面团重复此操作。
6. 将面带切成50毫米（2英寸）见方的小方块。
7. 在每个方块中央放一大茶匙满尖的馅料，折成小耳朵形的意式饺子，用少许水封紧边缘。
8. 把饺子放在撒了粗粒面粉的托盘上，不盖盖子冷藏，待煮时再取出。
9. 大火烧开一大锅加盐的水。煮6到7分钟，至刚好变软。
10. 中高火将黄油放入大煎锅中融化，待其起泡、微微变褐并散发出坚果香气。放入鼠尾草叶，裹上黄油翻拌。
11. 用漏勺把饺子直接捞入黄油中，拌匀后立即上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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