Poitrine de porc en morceaux caramélisés, glaçage miso et caramel au beurre.

Par Andy Cooks · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poitrine de porc en cubes de 3 cm.
2. Mélangez le sel, la cassonade, le piment en poudre, la poudre d'ail, le paprika fumé et le poivre noir. Saupoudrez ce mélange sur le porc en le retournant pour l'enrober de tous les côtés.
3. Disposez les morceaux de porc en une seule couche sur une grille posée au-dessus d'un plateau.
4. Préchauffez le fumoir à 120 °C (250 °F), ou utilisez un four si vous n'en avez pas.
5. Placez le plateau au centre du fumoir et laissez cuire 3 heures, couvercle fermé.
6. Faites chauffer une grande plaque en fonte à feu moyen. Ajoutez le beurre, la cassonade, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miso blanc, et fouettez jusqu'à fusion et homogénéité. Portez à frémissement.
7. Incorporez la crème en fouettant, puis laissez frémir jusqu'à ce que le glaçage commence à légèrement épaissir.
8. Sortez le porc du fumoir et ajoutez-le sur la plaque avec le glaçage. Augmentez la température du fumoir à 150 °C (300 °F).
9. Remuez délicatement le porc pour bien l'enrober, puis remettez-le au fumoir pendant 30 minutes, en le remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne collant.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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