Ventresca di maiale tagliata a cubetti caramellati, glassa al miso e burro di caramello.

Di Andy Cooks · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la pancetta di maiale a cubetti da 3 cm.
2. Mescolate il sale, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, il trito d'aglio in polvere, la paprika affumicata e il pepe nero. Cospargete il condimento sul maiale, girando i pezzi per ricoprirli su tutti i lati.
3. Disponete i pezzi di maiale in un unico strato su una griglia posta sopra una teglia.
4. Preriscaldate l'affumicatore a 120 °C (250 °F), oppure usate il forno se non ne avete uno.
5. Mettete la teglia al centro dell'affumicatore e cuocete per 3 ore con il coperchio chiuso.
6. Scaldate una grande teglia in ghisa a fuoco medio. Aggiungete burro, zucchero di canna, salsa di soia, aceto di riso e miso bianco e mescolate con una frusta finché il tutto si scioglie e amalgama. Portate a leggero bollore.
7. Incorporate la panna con la frusta e continuate a far sobbollire finché la glassa non inizia a addensarsi leggermente.
8. Togliete il maiale dall'affumicatore e aggiungetelo nella teglia con la glassa. Alzate la temperatura dell'affumicatore a 150 °C (300 °F).
9. Mescolate delicatamente il maiale per amalgamarlo, poi rimettetelo nell'affumicatore per 30 minuti, girandolo ogni 10 minuti, finché non diventa appiccicoso.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

PannaZucchero di cannaMisoPancia di maialeKimchi