Kakuni vom Schwein (japanisch geschmorter Schweinebauch)

Von No Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen, schweren Topf mit Wasser zum vollen Kochen bringen, den Schweinebauch hineingeben, zudecken und auf eine sanfte Simmerhitze reduzieren. 30 Minuten garen.
2. Das Fleisch herausnehmen und so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann. 2 bis 3 Tassen der kochenden Flüssigkeit aufbewahren, dann abgießen und den Topf spülen.
3. Den Schweinebauch in etwa 2½ Zoll große Würfel schneiden und im sauberen Topf anordnen. Ingwer, Knoblauch, 2 Tassen Dashi, 1/2 Tasse Sake, 4 Esslöffel Sojasauce und 3 Esslöffel dunklen braunen Zucker hinzufügen. Falls nötig etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit dazugeben, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist.
4. Bei starker Hitze zum vollen Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
5. Auf sanftes Simmern reduzieren, Deckel leicht versetzt auflegen und 1½ bis 2 Stunden schmoren, bis eine Gabel das Fleisch mühelos durchsticht. Die Garzeit variiert je nach Stück.
6. Das Fleisch in einen Aufbewahrungsbehälter geben. So viel Fett wie möglich von der Schmorflüssigkeit entfernen und sie durch ein feines Sieb über das Fleisch gießen.
7. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die 6 geschälten weich gekochten Eier hinzufügen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
8. Zum Servieren Fleisch und Flüssigkeit (die geliert sein kann) in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, die Würfel gelegentlich wenden, bis sie durchgewärmt sind. Dann auf starke Hitze stellen und kochen, bis die Soße eindickt. Die Würfel in der Soße wälzen, um sie zu glasieren, und die Eier zum Schluss kurz miterhitzen.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

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