Kakuni de cerdo (panceta de cerdo estofada al estilo japonés)

De No Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición fuerte una olla grande y pesada con agua, añade la panceta, tapa y baja a un hervor suave. Cocina 30 minutos.
2. Retira la carne y deja que se enfríe lo suficiente para manipularla. Reserva de 2 a 3 tazas del líquido de cocción hirviendo, luego escurre y lava la olla.
3. Corta la carne en cubos de unas 2½ pulgadas y colócalos en la olla limpia. Añade el jengibre, el ajo, 2 tazas de dashi, 1/2 taza de sake, 4 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro. Si hace falta, añade parte del líquido reservado para que la carne quede totalmente cubierta.
4. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto y retira la espuma.
5. Baja a un hervor suave, tapa con la tapa ligeramente entreabierta y estofa de 1½ a 2 horas, hasta que un tenedor atraviese la carne con facilidad. El tiempo de cocción varía según el corte.
6. Pasa la carne a un recipiente para guardar. Retira en lo posible la grasa del líquido de cocción y cuélalo por un colador fino sobre la carne.
7. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, añade los 6 huevos cocidos pelados y de yema blanda. Tapa y refrigera toda la noche.
8. Para servir, pasa la carne y su líquido (que puede haber gelificado) a una sartén y calienta a fuego medio, dando la vuelta a los cubos de vez en cuando hasta que estén calientes. Luego sube a fuego alto y hierve hasta que la salsa espese. Pasa los cubos por la salsa para glasearlos y añade los huevos al final para calentarlos ligeramente.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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