Recette de kakuni de porc (poitrine de porc braisée à la japonaise)

Par No Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition franche une grande casserole lourde remplie d'eau, ajoutez le poitrine de porc sans couenne, couvrez et baissez à un frémissement doux. Laissez cuire 30 minutes.
2. Retirez le porc et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler. Gardez 50 à 75 cl de liquide de cuisson bouillant (2 à 3 tasses), puis égouttez et lavez la casserole.
3. Coupez le porc en cubes d'environ 6,5 cm (2½ pouces) et rangez-les dans la casserole propre. Ajoutez le gingembre, l'ail, 50 cl de dashi (2 tasses), 12 cl de saké (1/2 tasse), 4 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de cassonade brune. Ajoutez un peu du liquide réservé si nécessaire pour que le porc soit entièrement immergé.
4. Portez à ébullition vive à feu vif et écumez la mousse en surface.
5. Baissez à un frémissement doux, couvrez avec le couvercle entrouvert et laissez braiser 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette transperce facilement le porc. Le temps de cuisson varie selon la pièce de viande.
6. Transférez le porc dans un récipient de conservation. Retirez le maximum de graisse du liquide de braisage, puis filtrez-le au tamis fin sur le porc.
7. Une fois refroidi à température ambiante, ajoutez les 6 œufs mollets pelés. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
8. Au moment de servir, transférez le porc et son liquide (qui peut avoir gélifié) dans une poêle et réchauffez à feu moyen en retournant les cubes de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Passez à feu vif et laissez bouillir jusqu'à épaississement de la sauce. Roulez les cubes dans la sauce pour les glacer, et ajoutez les œufs à la fin pour les réchauffer légèrement.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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