Ricetta del kakuni di maiale (pancetta di maiale brasata giapponese)

Di No Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta a ebollizione piena una grande pentola pesante piena d'acqua, aggiungi la pancetta di maiale senza cotenna, coprI e abbassa a un leggero sobbollire. Cuoci per 30 minuti.
2. Togli il maiale e lascialo raffreddare quanto basta per maneggiarlo. Conserva 2-3 tazze del liquido bollente, poi scola e lava la pentola.
3. Taglia la pancetta a cubi di circa 6,5 cm e disponili nella pentola pulita. Aggiungi lo zenzero, l'aglio, 2 tazze di dashi, 1/2 tazza di sake, 4 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di zucchero di canna scuro. Aggiungi un po' del liquido tenuto da parte se serve, così il maiale è completamente coperto.
4. Porta a ebollizione piena a fuoco alto e rimuovi la schiuma in superficie.
5. Abbassa a un leggero sobbollire, copri con il coperchio appoggiato di traverso e brasa per 1 ora e mezza-2 ore, finché una forchetta trafigge facilmente il maiale. I tempi variano in base al taglio.
6. Trasferisci il maiale in un contenitore. Elimina più grasso possibile dal liquido di cottura e filtralo con un setaccio fine sul maiale.
7. Quando si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungi le 6 uova sode sbucciate. Copri e tieni in frigorifero per la notte.
8. Per servire, trasferisci il maiale e il suo liquido (che può essersi gelificato) in una padella e riscalda a fuoco medio, girando i cubi di tanto in tanto finché sono caldi. Poi alza a fuoco alto e fai bollire finché la salsa si addensa. Fai rotolare i cubi nella salsa per glassarli e aggiungi le uova alla fine per riscaldarle leggermente.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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