Kakuni de porco (barriga de porco braseada ao estilo japonês)

Por No Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande e pesada com água à fervura plena, adicione a barriga de porco, tampe e reduza para fervura branda. Cozinhe por 30 minutos.
2. Retire a carne e deixe esfriar o suficiente para manuseá-la. Reserve de 2 a 3 xícaras do líquido fervente, depois escorra e lave a panela.
3. Corte a carne em cubos de cerca de 6 cm e disponha-os na panela limpa. Adicione o gengibre, o alho, 2 xícaras de dashi, 1/2 xícara de saquê, 4 colheres de sopa de molho de soja e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro. Se necessário, acrescente um pouco do líquido reservado para que a carne fique totalmente submersa.
4. Leve à fervura plena em fogo alto e retire a espuma.
5. Reduza para fervura branda, tampe deixando a tampa levemente entreaberta e cozinhe em fogo baixo por 1½ a 2 horas, até que um garfo perfure a carne com facilidade. O tempo de cozimento varia conforme o corte.
6. Transfira a carne para um recipiente de armazenamento. Retire o máximo de gordura possível do líquido de cozimento e coe-o numa peneira fina sobre a carne.
7. Quando esfriar até a temperatura ambiente, adicione os 6 ovos cozidos e descascados. Tampe e leve à geladeira durante a noite.
8. Para servir, transfira a carne e seu líquido (que pode ter gelificado) para uma panela e aqueça em fogo médio, virando os cubos ocasionalmente até ficarem aquecidos. Depois, deixe em fogo alto e ferva até o molho engrossar. Role os cubos no molho para glaceá-los e adicione os ovos no final para reaquecê-los levemente.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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