日式炖五花肉食谱（角煮）

作者：No Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 把一大锅厚底的水烧开，放入去皮五花肉，盖上盖子，转小火保持微沸，煮30分钟。
2. 取出五花肉，待其凉到可以用手拿。保留2至3杯煮肉的沸水，然后沥干，把锅洗净。
3. 将五花肉切成约6.5厘米见方的块，整齐码入干净的锅中。加入姜、大蒜、2杯高汤、1/2杯清酒、4汤匙酱油和3汤匙深色红糖。如有需要，加入一些保留的汤水，使猪肉完全浸没。
4. 大火煮至滚沸，撇去浮沫。
5. 转小火保持微沸，盖上留一条缝隙的锅盖，炖1个半至2小时，直到叉子能轻松穿透猪肉。炖煮时间因肉块不同而异。
6. 把猪肉盛入保存容器中。尽量撇去炖汁上的油脂，然后用细网筛过滤到盛肉的容器里。
7. 待其冷却至室温后，加入6个去壳的溏心蛋。盖好，冷藏过夜。
8. 上桌前，把猪肉和汤汁（可能已凝固成胶状）转入锅中，中火加热，偶尔翻动肉块直到热透。然后转大火，煮至酱汁变稠。让肉块裹上酱汁上色，最后放入鸡蛋稍微加热。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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