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Asado de cerdo con sidra y manzanas
Ingredientes
- Pork shoulder1,8 kg
- Olive oil2 cdas.
- Onion · cortado en láminas finas3
- Garlic · cortado en láminas finas4
- Flour3 cdas.
- Cider400 ml
- Chicken stock400 ml
- Thyme1 manojo
- Bay leaf12
- Manzanas Granny Smith4
- Wholegrain mustard1 cda.
- Salt
- Black pepper · molido
Preparación
- Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador, gas 5). Sazone la carne de cerdo por todos los lados con sal y pimienta, frotando un poco más de sal en los cortes de la piel.
- Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande antiadherente a fuego medio. Dore el cerdo primero por el lado de la piel y luego por todos los lados, hasta que la piel quede crujiente y bien dorada. Páselo a un plato.
- Sofría las cebollas en juliana durante 2 minutos, añada el ajo y cocine 2 minutos más. Incorpore la harina y cocine un par de minutos más.
- Añada la mitad de la sidra y la mitad del caldo junto con las hierbas y remueva bien.
- Deje que hierva suavemente, vuelva a poner el cerdo en la cazuela, tápela y cocine en la rejilla central del horno durante 2 horas.
- Pasadas unas 2 horas, pele las manzanas, córtelas en cuartos y retire el corazón. Quite la tapa, añada las manzanas y la mostaza, y después vierta el resto de la sidra y del caldo.
- Vuelva a meter la cazuela sin tapar en el horno durante 30 minutos.
- Pase el cerdo a una fuente de servir caliente y deje reposar 10 minutos. Incorpore la miel a la salsa, pruebe y rectifique la sazón.
- Corte la carne en lonchas, rompa la corteza en trozos y sirva con la salsa.
Resumido del vídeo de Tom Kerridge. Míralo para los detalles.
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