Rôti de porc braisé au cidre et aux pommes

Par Tom Kerridge · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante, thermostat 5). Salez et poivrez le porc sur toutes les faces, en frottant un peu de sel supplémentaire dans les incisions de la couenne.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte antiadhésive à feu moyen. Faites dorer le porc côté couenne d'abord, puis sur tous les côtés, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et bien colorée. Retirez-le sur une assiette.
3. Faites revenir les oignons émincés pendant 2 minutes, ajoutez l'ail et poursuivez 2 minutes. Incorporez la farine et faites cuire encore quelques minutes.
4. Ajoutez la moitié du cidre et la moitié du bouillon avec les herbes, puis mélangez bien.
5. Portez à frémissement léger, remettez le porc dans la cocotte, couvrez et enfournez à mi-hauteur pour 2 heures.
6. Environ 2 heures plus tard, épluchez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Retirez le couvercle, ajoutez les pommes et la moutarde, puis versez le reste du cidre et du bouillon.
7. Remettez la cocotte découverte au four pendant 30 minutes.
8. Transférez le porc sur un plat de service tiède et laissez reposer 10 minutes. Incorporez le miel à la sauce, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9. Découpez la viande, cassez la couenne en morceaux et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Tom Kerridge. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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