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Stinco di maiale brasato al sidro con mele
Ingredienti
- Spalla di maiale1,8 kg
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Cipolle · tagliato a fettine sottili3
- Aglio · tagliato a fettine sottili4
- Farina3 cucchiai
- Sidro400 ml
- Chicken stock400 ml
- Timo1 mazzo
- Foglia di alloro12
- Mele Granny Smith4
- Senape integrale1 cucchiaio
- Sale
- Pepe nero · macinato
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190 °C (170 °C ventilato, gas 5). Salate e pepate il maiale su tutti i lati, strofinando un po' di sale in più nei tagli della cotenna.
- Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola antiaderente a fuoco medio. Rosolate il maiale prima dal lato della cotenna, poi su tutti i lati, finché la cotenna non sarà croccante e ben dorata. Trasferitelo su un piatto.
- Fate soffriggere le cipolle affettate per 2 minuti, aggiungete l'aglio e cuocete altri 2 minuti. Unite la farina e cuocete ancora per un paio di minuti.
- Aggiungete metà del sidro e metà del brodo insieme alle erbe e mescolate bene.
- Portate a un leggero bollore, rimettete il maiale nella casseruola, coprite e cuocete nel ripiano centrale del forno per 2 ore.
- Dopo circa 2 ore, sbucciate, tagliate in quarti e private del torsolo le mele. Togliete il coperchio, aggiungete le mele e la senape, poi versate il restante sidro e brodo.
- Rimettete la casseruola scoperta nel forno per 30 minuti.
- Trasferite il maiale su un piatto da portata caldo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Incorporate il miele nella salsa, quindi assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Tagliate la carne a fette, spezzettate la cotenna e servite con la salsa.
Riassunto dal video di Tom Kerridge. Guardalo per tutti i dettagli.
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