Schnitzel de porc aux spätzle et sauce à la moutarde

Par Andy Cooks · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter 250 g de farine avec ½ cuillère à café de sel. Ajouter le lait et 3 œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, comme une purée. Couvrir et réserver au froid 1 heure.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'anis étoilé, la cannelle et une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le chou rouge et cuire jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié. Ajouter le vinaigre, remuer et réserver.
3. Ouvrir le porc en papillon jusqu'à 1 cm d'épaisseur et assaisonner de sel et de poivre.
4. Préparer trois assiettes : les 100 g de farine restants assaisonnés de fenouil, sel et poivre ; les œufs battus ; et la chapelure. Passer chaque morceau de porc dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Pour la sauce, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, incorporer 1 cuillère à soupe de farine pendant 1 à 2 minutes. Ajouter peu à peu le bouillon en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer la moutarde, saler et réserver.
6. Faire bouillir de l'eau salée. Passer la pâte refroidie à travers un presse-spätzle ou une râpe dans l'eau. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les spätzle remontent à la surface. Égoutter et laisser refroidir sur une plaque huilée.
7. Faire frire le porc dans l'huile à feu moyen, 2 à 3 minutes par face, en retournant jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (10 à 12 minutes au total).
8. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les spätzle.
9. Incorporer la crème à la sauce à la moutarde.
10. Dresser les spätzle, le chou et l'escalope, arroser de sauce et servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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