Scaloppine di maiale con spätzle e salsa di senape

Di Andy Cooks · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere 250 g di farina con ½ cucchiaino di sale. Aggiungere il latte e 3 uova e mescolare fino a ottenere un impasto liscio, come un purè. Coprire e far riposare in frigorifero per 1 ora.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola. Soffriggere la cipolla, l'anice stellato, la cannella e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungere il cavolo rosso e cuocere finché si è ridotto della metà. Aggiungere l'aceto, mescolare e mettere da parte.
3. Aprire la carne di maiale a farfalla fino a 1 cm di spessore e condire con sale e pepe.
4. Preparare tre piatti: i restanti 100 g di farina condita con finocchio, sale e pepe; le uova sbattute; e il pangrattato. Passare ogni pezzo di maiale nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato.
5. Per la salsa, sciogliere 2 cucchiai di burro, incorporare 1 cucchiaio di farina per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Unire la senape, salare e mettere da parte.
6. Portare a ebollizione dell'acqua salata. Passare l'impasto freddo attraverso uno spätzle maker o una grattugia nell'acqua. Cuocere 2-3 minuti, finché gli spätzle non salgono in superficie. Scolare e far raffreddare su una teglia unta.
7. Friggere la carne di maiale in olio a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, girando finché è dorata e cotta all'interno (10-12 minuti in totale).
8. In un'altra padella sciogliere il burro e friggere gli spätzle fino a doratura.
9. Incorporare la panna alla salsa di senape.
10. Impiattare spätzle, cavolo e cotoletta, versare sopra la salsa e servire.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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