配斯贝茨勒面和芥末酱的炸猪排

作者：Andy Cooks · 60 分钟

食材

步骤

1. 将250克面粉与½茶匙盐搅拌均匀。加入牛奶和3个鸡蛋，搅拌至光滑，如土豆泥般。盖好冷藏1小时。
2. 在锅中加热2汤匙橄榄油。炒洋葱、八角、肉桂和一小撮盐2至3分钟。加入卷心菜，炒至体积缩小一半。加入醋拌匀，备用。
3. 将猪肉片开至1厘米（⅜英寸）厚，用盐和胡椒调味。
4. 准备三个盘子：剩余的100克面粉加茴香、盐和胡椒调味；打散的鸡蛋；面包糠。将每块猪肉依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
5. 制作酱汁：融化2汤匙黄油，加入1汤匙面粉搅拌1至2分钟。慢慢加入高汤，边加边搅拌至顺滑。拌入芥末，加盐调味，备用。
6. 烧开加盐的水。将冷藏的面团通过施必栏压面器或刨丝器压入水中。煮2至3分钟，直到面疙瘩浮起。捞出沥干，放在涂了油的托盘上晾凉。
7. 中火用油煎猪排，每面2至3分钟，翻面煎至金黄并熟透（总共10至12分钟）。
8. 在另一个锅中融化黄油，把面疙瘩煎至金黄。
9. 将奶油拌入芥末酱中。
10. 将面疙瘩、卷心菜和炸猪排装盘，淋上酱汁即可上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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