Kartoffelkroketten

Von No Recipes · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und bürsten, in einen Topf mit 5 bis 7,5 cm Wasser geben, zudecken und aufkochen. Dann den Deckel abnehmen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Holzspieß leicht durchstechen lässt.
2. Die Schweineschulter in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Streifen um 90 Grad drehen und zu etwa 3 mm großen Würfeln hacken. Mit 1 EL Austernsauce vermengen.
3. In einer Schüssel 1 EL Kartoffelstärke, 60 ml salzarme Hühnerbrühe, 1/4 TL Salz und 1/4 TL weißen Pfeffer verrühren, dann 1/8 TL Muskatnuss darüber reiben. Rühren, bis sich die Stärke gleichmäßig verteilt hat.
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Schälen und zerstampfen oder ungeschält durch eine Presse drücken.
5. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 120 g gehackte Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
6. Das Hackfleisch hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter Rühren braten, bis es gebräunt ist und ein Großteil des Fetts ausgetreten ist.
7. Die Brühe-Stärke-Mischung umrühren, in die Pfanne gießen und kräftig rühren, bis eine Paste entsteht.
8. Die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und unterheben, bis Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind.
9. Die Masse in einer Form verteilen, Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
10. 2 Zoll (5 cm) Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 160 °C (320 °F) erhitzen. Ein mit 3 bis 4 Blatt Küchenpapier ausgelegtes Gitter in der Nähe bereitstellen.
11. Die Füllung mit einer Teigkarte in 8 bis 12 Stücke teilen und jedes zu einem höchstens 2,5 cm dicken Patty formen, dabei Lufteinschlüsse und Risse entfernen.
12. Jedes Patty leicht in 1/4 Tasse Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
13. 1 großes Ei verquirlen. Jedes Patty durch das Ei ziehen und dann in 100 g Panko wenden, dabei leicht andrücken, damit es haftet.
14. Die Kroketten unter Wenden alle 2 Minuten etwa 6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
15. Auf dem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, mit Krautsalat und einer Sauce wie Tonkatsu, Okonomiyaki, Chunou oder Worcestershire-Sauce.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelEiKartoffelSchweineschulterPanko