Croquetas de patata

De No Recipes · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Frota las patatas, ponlas en una olla con 5 a 7,5 cm de agua, tápalas y llévalas a ebullición. Luego quita la tapa, baja el fuego a fuego lento y cuécelas unos 30 a 40 minutos, hasta que un pincho entre con facilidad.
2. Corta la paletilla de cerdo en láminas finas y después en tiras. Gira las tiras 90 grados y pícalas finamente, en trozos de unos 3 mm. Mezcla con 1 cucharada de salsa de ostras.
3. En un bol, combina 1 cucharada de fécula de patata, 60 ml de caldo de pollo bajo en sodio, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, y luego rallа 1/8 de cucharadita de nuez moscada. Remueve hasta que la fécula se disperse por completo.
4. Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente para poder manipularlas. Pélalas y machácalas, o pásalas por el pasapurés sin pelar.
5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, añade 120 gramos de cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que dore.
6. Añade la carne de cerdo picada y saltéala de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorada y gran parte de la grasa se haya derretido.
7. Remueve la mezcla de caldo y fécula, viértela en la sartén y remueve con energía hasta formar una pasta.
8. Añade la patata machacada e incorpórala hasta que el color y la textura sean uniformes.
9. Extiende la mezcla en una bandeja, apoya papel de horno directamente sobre la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Tapa y refrigera al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
10. Calienta 5 cm de aceite vegetal en una olla alta hasta 160 °C (320 °F). Coloca cerca una rejilla forrada con 3 a 4 hojas de papel de cocina.
11. Divide el relleno en 8 a 12 porciones con una espátula de repostería y da a cada una forma de medallón de no más de 2,5 cm de grosor, eliminando las burbujas de aire o grietas.
12. Reboza cada medallón ligeramente en 1/4 de taza de harina y sacude el exceso.
13. Bate 1 huevo grande. Pasa cada medallón por el huevo y luego cúbrelo con 100 gramos de panko, presionando suavemente para que se adhiera.
14. Fríe las croquetas, dándoles la vuelta cada 2 minutos, durante unos 6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
15. Escurre sobre la rejilla con papel de cocina y sirve caliente, con col cortada en tiras finas y una salsa como tonkatsu, okonomiyaki, chunou o salsa Worcestershire.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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