Croquettes de pommes de terre, recette japonaise korokke

Par No Recipes · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec 5 à 7,5 cm d'eau, couvrez et portez à ébullition. Retirez le couvercle, baissez à frémissement et laissez cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement.
2. Coupez le porc en fines tranches, puis en lanières. Tournez les lanières de 90 degrés et hachez-les en morceaux d'environ 3 mm. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce d'huître.
3. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 60 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc, puis râpez 1/8 de cuillère à café de muscade. Remuez jusqu'à dissolution complète de la fécule.
4. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment. Épluchez-les et écrasez-les, ou passez-les au presse-purée sans les éplucher.
5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajoutez 120 g d'oignon haché et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il dore.
6. Ajoutez le porc haché et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il dore et qu'une bonne partie de la graisse ait fondu.
7. Remuez le mélange bouillon-fécule, versez-le dans la poêle et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte.
8. Ajoutez la purée de pommes de terre et incorporez-la jusqu'à obtenir une couleur et une texture uniformes.
9. Étalez la préparation dans un plat, posez du papier cuisson directement à la surface et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement une nuit.
10. Faites chauffer 5 cm d'huile végétale dans une marmite haute à 160 °C (320 °F). Préparez une grille recouverte de 3 à 4 feuilles d'essuie-tout.
11. Découpez la farce en 8 à 12 pavés avec un coupe-pâte, puis façonnez chacun en galette de 2,5 cm d'épaisseur maximum, en éliminant toute bulle d'air ou fissure.
12. Enrobez légèrement chaque galette de 1/4 de tasse de farine, puis tapotez pour retirer l'excédent.
13. Battez 1 gros œuf. Trempez chaque galette dans l'œuf, puis enrobez-la de 100 g de chapelure panko en pressant doucement pour qu'elle adhère.
14. Faites frire les croquettes en les retournant toutes les 2 minutes, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
15. Égouttez sur la grille et servez chaud, avec du chou émincé et une sauce telle que tonkatsu, okonomiyaki, chunou ou Worcestershire.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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