Crocchette di patate, ricetta giapponese korokke

Di No Recipes · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate bene le patate, mettetele in una pentola con 5-7,5 cm d'acqua, coprite e portate a ebollizione. Togliete il coperchio, abbassate a fuoco lento e cuocete per circa 30-40 minuti, finché uno spiedino non le attraversa facilmente.
2. Tagliate il maiale a fette sottili, poi a striscioline. Ruotate le striscioline di 90 gradi e tritatele in pezzetti di circa 3 mm. Mescolate con 1 cucchiaio di salsa di ostriche.
3. In una ciotola unite 1 cucchiaio di amido di patate, 60 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, poi grattugiate 1/8 di cucchiaino di noce moscata. Mescolate finché l'amido non si scioglie uniformemente.
4. Quando le patate sono cotte, scolatele e lasciatele raffreddare quanto basta per maneggiarle. Sbucciatele e schiacciatele, oppure passatele nello schiacciapatate senza sbucciarle.
5. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in padella a fuoco medio, aggiungete 120 g di cipolla tritata e fate rosolare 4-5 minuti finché non dorano.
6. Aggiungete il maiale tritato e fate saltare 4-5 minuti finché non dora e non è fuso gran parte del grasso.
7. Mescolate il brodo con l'amido, versatelo in padella e mescolate energicamente finché non si forma una pasta.
8. Aggiungete le patate schiacciate e incorporate finché colore e consistenza non sono uniformi.
9. Stendete il composto in una teglia, copritelo direttamente con carta da forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite e tenete in frigorifero per almeno 2 ore, meglio una notte.
10. Scaldate 5 cm di olio vegetale in una pentola alta fino a 160°C (320°F). Preparate una griglia foderata con 3-4 fogli di carta assorbente.
11. Dividete il ripieno in 8-12 blocchi con una spatola, poi modellate ciascuno in una polpetta spessa al massimo 2,5 cm, eliminando bolle d'aria e crepe.
12. Infarinate leggermente ogni polpetta con 1/4 di tazza di farina, poi eliminate la farina in eccesso.
13. Sbattete 1 uovo grande. Passate ogni polpetta nell'uovo, poi nei 100 g di panko, premendo delicatamente perché aderisca.
14. Friggete le crocchette, girandole ogni 2 minuti, per circa 6 minuti, finché non sono dorate e croccanti.
15. Scolate sulla griglia e servite calde, con cavolo a listarelle e una salsa come tonkatsu, okonomiyaki, chunou o Worcestershire.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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