Croquete de batata

Por No Recipes · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Escove as batatas, coloque-as em uma panela com 5 a 7,5 cm de água, tampe e leve para ferver. Depois tire a tampa, abaixe o fogo para cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, até que um espeto atravesse facilmente.
2. Corte a paleta de porco em fatias finas e depois em tiras. Gire as tiras 90 graus e pique-as em pedacinhos de cerca de 3 mm. Misture com 1 colher (sopa) de molho de ostras.
3. Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) de amido de batata, 60 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio, 1/4 de colher (chá) de sal e 1/4 de colher (chá) de pimenta-branca, depois rale 1/8 de colher (chá) de noz-moscada. Mexa até o amido ficar bem disperso.
4. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e deixe esfriar o suficiente para manusear. Descasque e amasse, ou passe no espremedor sem descascar.
5. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio, adicione 120 gramas de cebola picada e refogue por 4 a 5 minutos, até dourar.
6. Adicione a carne de porco moída e refogue por 4 a 5 minutos, até dourar e a maior parte da gordura derreter.
7. Mexa a mistura de caldo e amido, despeje na frigideira e mexa bem até formar uma pasta.
8. Adicione a batata amassada e misture delicadamente até a cor e a textura ficarem uniformes.
9. Espalhe a mistura em uma assadeira, cubra a superfície diretamente com papel-manteiga e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.
10. Aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma panela alta até 160 °C (320 °F). Deixe por perto uma grade forrada com 3 a 4 folhas de papel-toalha.
11. Divida o recheio em 8 a 12 porções com um cortador de massa e modele cada uma em um hambúrguer de no máximo 2,5 cm de espessura, removendo bolhas de ar ou rachaduras.
12. Passe cada hambúrguer levemente em 1/4 de xícara de farinha de trigo e retire o excesso.
13. Bata 1 ovo grande. Mergulhe cada hambúrguer no ovo e depois cubra com 100 gramas de panko, pressionando levemente para aderir.
14. Frite os croquetes, virando a cada 2 minutos, por cerca de 6 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
15. Escorra na grade com papel-toalha e sirva quente, com repolho em tiras e um molho como tonkatsu, okonomiyaki, chunou ou molho inglês.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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