日式可乐饼食谱，土豆可乐饼

作者：No Recipes · 75 分钟

食材

步骤

1. 把土豆仔细刷洗干净，放入锅中加入2至3英寸深的水，盖盖煮沸。掀盖，转小火保持微沸，煮约30至40分钟，直到竹签能轻松穿过。
2. 把猪肩肉切成薄片，再切成条。将肉条旋转90度，剁成约1/8英寸的碎粒，加入1汤匙蚝油拌匀。
3. 取一个碗，放入1汤匙马铃薯淀粉、60毫升低钠鸡高汤、1/4茶匙盐和1/4茶匙白胡椒粉，再用微型刨刀刨入1/8茶匙肉豆蔻，搅拌至淀粉完全均匀分散。
4. 土豆煮好后沥干，放凉至可以用手拿。可以去皮后压成泥，也可以不去皮直接用土豆压泥器压碎。
5. 平底锅中小火加热1汤匙植物油，放入120克切碎的洋葱，炒4至5分钟至微微上色。
6. 放入碎猪肉翻炒4至5分钟，直到肉变色、大量油脂析出。
7. 把高汤和淀粉的混合液搅匀后倒入锅中，用力翻炒成糊状。
8. 加入土豆泥拌匀，直到颜色和质地均匀。
9. 把混合物摊平在烤盘中，直接在表面盖上烘焙纸，放凉至室温。盖好后冷藏至少2小时，最好过夜。
10. 将高筒锅中的2英寸植物油加热至320°F（160°C）。旁边准备一个铺好3至4层厨房纸的沥油架。
11. 用面团刮刀把馅料分成8至12块，再把每块捏成厚度不超过1英寸的小饼，注意排除空气和裂缝。
12. 把每个小饼裹上1/4杯中筋面粉，轻拍去掉多余的面粉。
13. 把1个大鸡蛋打散。将小饼蘸满蛋液，再裹上100克面包糠，轻轻按压使其粘牢。
14. 把可乐饼放入油中炸，每2分钟翻面一次，约6分钟，炸至金黄酥脆。
15. 沥油后放在沥油架上，趁热搭配切丝卷心菜和酱汁（如炸猪排酱、大阪烧酱、中浓酱或伍斯特酱）享用。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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