炒土豆做法 | Aloo fry | 如何做炒土豆

作者：Swasthi's Recipes · 15 分钟

食材

步骤

1. 土豆洗净去皮，切成约½英寸（约1厘米）的小方丁。泡在水中备用，以去除多余淀粉，防止炸时粘连。
2. 将大蒜压碎或切碎，洗净咖喱叶后放在一旁。
3. 在厚底不粘锅或铸铁锅中加热油。油热后，放入孜然籽、芥末籽、切断的干红辣椒和黑绿豆（urad dal，可选），炸至黑绿豆变金黄。
4. 加入咖喱叶和大蒜，炸至大蒜微黄后，加入阿魏粉（hing）。
5. 沥干土豆，连同姜黄一起放入锅中。中火翻炒3至4分钟，经常翻动。
6. 想要酥脆的口感，就不盖盖子，持续翻炒至叉子能轻松插透；想要软嫩的口感，则调小火，盖上盖子焖煮至叉子能轻松插透，期间翻动以防烧焦。
7. 用叉子戳一戳土豆检查是否熟透，内部不应有硬心。如仍偏硬，再多煮一会儿。
8. 加入红辣椒粉、盐和印度综合香料（garam masala），充分翻拌，再炒一两分钟使味道融合。如果喜欢，此时可加一茶匙油。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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