Mochi de patata, crujiente por fuera y masticable por dentro

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava y pela 230 g de patatas. Córtalas en trozos de tamaño uniforme, ponlas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal, llévala a ebullición y cuécelas hasta que un tenedor las atraviese con facilidad, de 10 a 15 minutos según el tamaño.
2. Escurre las patatas y ponlas en un bol grande resistente al calor. Aplástalas mientras estén calientes hasta que queden lisas.
3. Deja enfriar hasta que puedas tocarlas sin quemarte, unos 5 a 10 minutos. Luego añade 3 cucharadas de queso rallado de los que funden, 2 cucharadas de fécula de patata (katakuriko), 1 cucharada de queso parmesano rallado, ½ cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de sal.
4. Amasa a mano hasta que todo quede bien integrado y la masa esté lisa, con una textura blanda como la plastilina.
5. Divide la masa en 5 porciones iguales y da a cada una forma de tortita de 1 a 1,5 cm de grosor y 6 a 8 cm de diámetro.
6. Vierte 1 cucharadita de aceite en una sartén fría y coloca las tortitas separadas entre sí. Pon ½ cucharada de mantequilla en el centro y calienta a fuego medio-bajo.
7. En cuanto empiecen a chisporrotear, cocínalas de 4 a 5 minutos hasta que se forme una costra dorada, luego dales la vuelta y repite por el otro lado.
8. Cuando estén doradas por ambos lados, añade 1 cucharada de agua a la sartén y tápala. Deja cocer al vapor unos 1 minuto, luego retira la tapa y deja que se evapore el exceso de humedad antes de retirar la sartén del fuego.
9. En un cazo pequeño, calienta a fuego medio 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y 1 cucharada de azúcar, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente y tenga consistencia de almíbar.
10. Vierte la salsa sobre los mochi de patata enseguida.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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