Mochi de pomme de terre, croustillant à l'extérieur et moelleux au centre !

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez et épluchez 230 g de pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers, mettez-les dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement, 10 à 15 minutes selon la taille.
2. Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier résistant à la chaleur. Écrasez-les encore chaudes jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Laissez refroidir jusqu'à pouvoir les toucher, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez alors 3 c. à soupe de fromage râpé à fondre, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko), 1 c. à soupe de parmesan râpé, ½ c. à café de sucre et ¼ c. à café de sel.
4. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, à la texture souple de pâte à modeler.
5. Divisez la pâte en 5 parts égales et façonnez chacune en galette d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur et 6 à 8 cm de diamètre.
6. Versez 1 c. à café d'huile dans une poêle froide et disposez les galettes en les espaçant. Placez ½ c. à soupe de beurre au centre et faites chauffer à feu moyen-doux.
7. Dès qu'elles crépitent, faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez-les et faites de même de l'autre côté.
8. Une fois dorées des deux côtés, ajoutez 1 c. à soupe d'eau dans la poêle et couvrez. Laissez cuire à la vapeur environ 1 minute, puis retirez le couvercle et laissez l'humidité s'évaporer avant de retirer la poêle du feu.
9. Dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de sucre à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie, proche d'un sirop.
10. Versez aussitôt la sauce sur les mochis de pomme de terre.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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