Mochi di patate croccanti fuori e morbidi dentro!

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate e sbucciate 230 g di patate. Tagliatele a pezzi di uguale grandezza, mettetele in una pentola con acqua fredda e un generoso pizzico di sale, portate a ebollizione e cuocete finché una forchetta vi entra facilmente, 10–15 minuti a seconda della dimensione.
2. Scolate le patate e mettetele in una ciotola capiente resistente al calore. Schiacciatele ancora calde fino a ottenere un purè liscio.
3. Lasciate raffreddare finché si possono toccare comodamente, circa 5–10 minuti. Aggiungete poi 3 cucchiai di formaggio a fili da fondere, 2 cucchiai di fecola di patate (katakuriko), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, ½ cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale.
4. Impastate a mano finché il composto è omogeneo e liscio, con una consistenza morbida come il pongo.
5. Dividete l'impasto in 5 parti uguali e formate da ciascuna una frittella di circa 1–1,5 cm di spessore e 6–8 cm di diametro.
6. Versate 1 cucchiaino di olio in una padella fredda e disponete le frittelle distanziate. Mettete ½ cucchiaio di burro al centro e scaldate a fuoco medio-basso.
7. Quando iniziano a sfrigolare, cuocete per 4–5 minuti fino a formare una crosta dorata, poi girate e ripetete dall'altro lato.
8. Quando sono dorate da entrambi i lati, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua nella padella e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a vapore per circa 1 minuto, poi togliete il coperchio e fate evaporare l'umidità prima di spegnere il fuoco.
9. In un pentolino, scaldate 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin e 1 cucchiaio di zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente addensata e simile a uno sciroppo.
10. Versate subito la salsa sui mochi di patate.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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