Tortitas de patata, espinacas y radicchio

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece las patatas empezando en agua fría con sal durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, limpia la achicoria roja, córtala en tiras y luego en trozos. Pela y pica la cebolla. Rehógala en una sartén grande con un chorrito de aceite caliente unos minutos, hasta que esté translúcida, y añade la achicoria y las espinacas. Cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que las espinacas estén mustias y la achicoria blanda.
3. Sazona las verduras con sal y pimienta, pásalas a un bol y deja que se enfríen un poco. Añade los huevos, el queso rallado y una pizca de nuez moscada, y mezcla bien.
4. Pela las patatas cocidas y machácalas en un bol. Añade la mantequilla y la harina, sazona con sal y pimienta y remueve hasta que quede homogéneo.
5. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Engrasa 4 moldes con mantequilla y extiende la mezcla de patata por el fondo y los laterales. Rellena con la mezcla de verduras, cúbrela con más puré de patata y sella bien los bordes.
6. Pela las patatas restantes, córtalas en láminas muy finas (unos 2 mm) y colócalas sobre las tortitas. Salálas, espolvorea hojas de tomillo y rocíalas con un poco de aceite de oliva.
7. Hornea los moldes sobre una bandeja de horno durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Sirve bien calientes.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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