Kartoffel-Tahdig-Rezept: Der knusprigste persische Reis, den du je machst!

Von Unicorns in the Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zerstoße den Safran im Mörser, streue ihn über 2–3 Eiswürfel und lass ihn bei Raumtemperatur schmelzen. So entsteht der aufgelöste Safran.
2. Wasche den Basmatireis mehrmals, bis das Wasser klar bleibt.
3. Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen, gib den Reis hinein und koche ihn 7 Minuten. Ein Korn sollte sich mit den Fingern leicht brechen lassen: außen weich, in der Mitte noch fest.
4. Gieß den Reis ab und spül ihn mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Beiseitestellen.
5. Gib 2 Esslöffel Öl auf den Topfboden und verteile es gleichmäßig. Gib den aufgelösten Safran und die Sesamsamen hinzu und verteile sie im Öl.
6. Lege die Kartoffelscheiben (ca. 6 mm dick) in einer einzigen Schicht auf den Boden, sodass er ganz bedeckt ist, ohne dass sich die Scheiben überlappen.
7. Gib den halbgaren Reis vorsichtig auf die Kartoffeln und drücke ihn mit der Rückseite eines Löffels leicht an.
8. Gieß 2 Esslöffel Wasser um den Topfrand. Steche mit dem Stiel eines Holzlöffels mehrere Löcher in den Reis, lege ein Küchenpapier auf den Topf und setze dann den Deckel auf.
9. Bei mittlerer bis starker Hitze 20 Minuten garen. Deckel abnehmen, geschmolzene Butter und das restliche Öl hinzufügen.
10. Küchenpapier wieder auflegen, zudecken, die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 30 Minuten garen, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
11. Herd ausschalten und den zugedeckten Topf 5–10 Minuten ruhen lassen. Ränder mit einem Pfannenwender oder Messer vorsichtig lösen.
12. Eine große Servierplatte auf den Topf legen und den Topf umdrehen, sodass der Tahdig mit der Kartoffelseite nach oben auf der Platte liegt. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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