Receta de tahdig de patata: ¡el arroz persa más crujiente que harás jamás!

De Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca el azafrán en un mortero, espolvoréalo sobre 2-3 cubitos de hielo y deja que se derrita a temperatura ambiente para obtener el azafrán hidratado.
2. Enjuaga el arroz basmati varias veces, hasta que el agua salga limpia.
3. Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade el arroz y cuécelo durante 7 minutos. Un grano debe romperse fácilmente con los dedos: tierno por fuera y firme en el centro.
4. Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para detener la cocción y eliminar el almidón sobrante. Reserva.
5. Vierte 2 cucharadas de aceite en el fondo de la olla y extiéndelo bien. Añade el azafrán hidratado y el sésamo, repartiéndolos en el aceite.
6. Coloca las rodajas de patata (de 1/4 de pulgada, unos 6 mm) en una capa en el fondo, cubriendo toda la superficie sin solaparlas.
7. Pon con cuidado el arroz precocido sobre las patatas y apelmázalo suavemente con el dorso de una cuchara.
8. Vierte 2 cucharadas de agua alrededor del borde de la olla. Haz varios agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera, cubre con papel de cocina y luego con la tapa.
9. Cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos. Retira la tapa y añade la mantequilla derretida y el aceite restante.
10. Vuelve a poner el papel de cocina, tapa la olla, baja el fuego a medio y cocina otros 30 minutos hasta que la base quede crujiente.
11. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada entre 5 y 10 minutos. Despega con cuidado los bordes con una espátula o un cuchillo.
12. Pon una fuente grande encima de la olla y dale la vuelta para que el tahdig salga con las patatas hacia arriba. Sirve caliente.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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