Recette de tahdig de pommes de terre : le riz persan le plus croustillant que vous ferez jamais !

Par Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez le safran au mortier, saupoudrez-le sur 2 à 3 glaçons et laissez-le fondre à température ambiante pour obtenir un safran infusé.
2. Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez le riz et faites cuire 7 minutes. Un grain doit se casser facilement entre les doigts : tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre.
4. Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l'amidon en excès. Réservez.
5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile au fond de la casserole et étalez-la uniformément. Ajoutez le safran infusé et les graines de sésame et répartissez-les dans l'huile.
6. Disposez les tranches de pomme de terre (1/4 de pouce, soit environ 6 mm) en une seule couche au fond, en couvrant toute la surface sans chevaucher.
7. Déposez délicatement le riz précuit sur les pommes de terre et tassez-le doucement avec le dos d'une cuillère.
8. Versez 2 cuillères à soupe d'eau sur les bords de la casserole. Percez plusieurs trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois, couvrez d'un essuie-tout puis du couvercle.
9. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes. Retirez le couvercle, puis ajoutez le beurre fondu et le reste de l'huile.
10. Remettez l'essuie-tout, couvrez, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus pour obtenir une croûte croustillante.
11. Éteignez le feu et laissez reposer la casserole couverte 5 à 10 minutes. Décollez délicatement les bords avec une spatule ou un couteau.
12. Posez un grand plat de service sur la casserole et retournez-la pour démouler le tahdig, croûte de pomme de terre dessus. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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