Ricetta del tahdig di patate: il riso persiano più croccante che preparerai mai!

Di Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zafferano con mortaio e pestello, spolveratelo su 2-3 cubetti di ghiaccio e lasciatelo sciogliere a temperatura ambiente per ottenere lo zafferano ammollato.
2. Sciacquate il riso basmati più volte, finché l'acqua non esce limpida.
3. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungete il riso e cuocete per 7 minuti. Un chicco deve spezzarsi facilmente con le dita: morbido fuori ma ancora sodo al centro.
4. Scolate il riso e sciacquatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura e togliere l'amido in eccesso. Mettete da parte.
5. Versate 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola e distribuiteli uniformemente. Aggiungete lo zafferano ammollato e i semi di sesamo, distribuendoli nell'olio.
6. Disponete le fette di patata (spesse 1/4 di pollice, circa 6 mm) in un unico strato sul fondo, coprendo tutta la superficie senza sovrapporle.
7. Adagiate con cura il riso parzialmente cotto sulle patate e pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
8. Versate 2 cucchiai d'acqua lungo i bordi della pentola. Fate alcuni fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno, coprite con un foglio di carta da cucina e poi con il coperchio.
9. Cuocete a fuoco medio-alto per 20 minuti. Togliete il coperchio, poi aggiungete il burro fuso e il resto dell'olio.
10. Rimettete la carta da cucina, coprite, abbassate il fuoco a medio e proseguite la cottura per altri 30 minuti, finché la base non sarà croccante.
11. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola coperta per 5-10 minuti. Staccate delicatamente i bordi con una spatola o un coltello.
12. Appoggiate un grande piatto da portata sulla pentola e capovolgetela per far uscire il tahdig, con le patate in alto. Servite caldo.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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