Empty My Fridge
Receita de tahdig de batata: o arroz persa mais crocante que você já fez!
Ingredientes
- Saffron¼ colher de chá
- Rice2 xícaras
- Potato1
- Vegetable oil¼ xícara
- Sesame seed1 colher de sopa
- Butter2 colheres de sopa
Modo de preparo
- Triture o açafrão no pilão, polvilhe sobre 2 a 3 cubos de gelo e deixe derreter em temperatura ambiente para obter o açafrão hidratado.
- Lave o arroz basmati várias vezes, até a água sair limpa.
- Ferva uma panela grande com água, adicione o arroz e cozinhe por 7 minutos. Um grão deve quebrar fácil com os dedos: macio por fora e ainda firme no centro.
- Escorra o arroz e enxágue em água fria para parar o cozimento e tirar o amido em excesso. Reserve.
- Despeje 2 colheres de sopa de óleo no fundo da panela e espalhe bem. Acrescente o açafrão hidratado e o gergelim, distribuindo-os no óleo.
- Arrume as fatias de batata (de 1/4 de polegada, cerca de 6 mm) em uma camada única no fundo, cobrindo toda a superfície sem sobrepor.
- Coloque o arroz pré-cozido com cuidado sobre as batatas e pressione levemente com as costas de uma colher.
- Despeje 2 colheres de sopa de água nas bordas da panela. Faça vários furos no arroz com o cabo de uma colher de pau, cubra com papel-toalha e depois com a tampa.
- Cozinhe em fogo médio-alto por 20 minutos. Retire a tampa e acrescente a manteiga derretida e o óleo restante.
- Coloque o papel-toalha de volta, tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 30 minutos, até a base ficar crocante.
- Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 5 a 10 minutos. Solte as bordas com uma espátula ou faca.
- Coloque uma travessa grande sobre a panela e vire-a para que o tahdig saia com a batata para cima. Sirva quente.
Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.
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