土豆塔迪克食谱：你做过的最酥脆的波斯米饭！

作者：Unicorns in the Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 用研钵把藏红花研磨碎，撒在2-3块冰块上，让其在室温下融化，制成泡开的藏红花水。
2. 将印度香米冲洗数次，直到水变清澈。
3. 大锅烧开水，放入大米煮7分钟。米粒应能用手指轻易掰断：外部变软，中心仍有嚼劲。
4. 沥干大米，用冷水冲洗以停止烹煮并洗去多余淀粉，备用。
5. 在锅底倒入2汤匙油并铺匀。加入泡开的藏红花水和芝麻，让它们均匀分散在油中。
6. 将厚约1/4英寸（约6毫米）的土豆片铺成一层，覆盖整个锅底，且不要重叠。
7. 将半熟的米小心地铺在土豆片上，用勺背轻轻压实。
8. 在锅边倒入2汤匙水。用木勺柄在米饭上戳出几个孔，盖上一张厨房纸，再盖上锅盖。
9. 中大火煮20分钟。揭开锅盖，加入融化的黄油和剩余的油。
10. 重新盖上厨房纸和锅盖，转中小火再煮30分钟，直到底部变得酥脆。
11. 关火，盖着锅盖静置5-10分钟。用铲子或刀沿锅边轻轻划松。
12. 在锅上扣一个大盘子，翻转锅体，让锅巴土豆面朝上落在盘中。趁热享用。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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