Poularde Roast

Name: Poularde Roast
Ingredients: 4 Each Poularde supremes; 6 Each Poularde legs 👉; 100 g Ice cream; 250 g Chicken stock; Rendered juice from the cooked roast; 450 g Breast, cut into chunks; 100 g Shallot; 40 g Prosciutto; 250 g Mushroom; 30 g Garlic; 35 g Duck fat; 150 g Chicken liver; 1 Egg; 3 g Porcini mushroom, powder; 5 g Fleur de Sel; 4 g Black pepper, ground; 25 g Parmesan; 550 g Cooked chestnuts; 2000 g Deboned poularde; 300 g Poularde breast; 8 g Salt; 800 g Tenderstem broccoli; 800 g Broccoli

Von Bruno Albouze

Zutaten

Each Poularde supremes4
Each Poularde legs 👉6
Ice cream100 g
Chicken stock250 g
Rendered juice from the cooked roast
Breast · cut into chunks450 g
Shallot100 g
Prosciutto40 g
Mushroom250 g
Garlic30 g
Duck fat35 g
Chicken liver150 g
Egg1
Porcini mushroom · powder3 g
Fleur de Sel5 g
Black pepper · ground4 g
Parmesan25 g
Cooked chestnuts550 g
Deboned poularde2000 g
Poularde breast300 g
Salt8 g
Tenderstem broccoli800 g
Broccoli800 g

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