Poulet rôti - Poulet rôti à la française

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C (190 °C en chaleur tournante) et y faire chauffer une cocotte en fonte de 28 cm, sans couvercle.
2. Laisser le poulet à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
3. Mélanger le beurre ramolli avec les herbes de Provence, le sel et l'ail finement râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Sécher soigneusement le poulet, y compris à l'intérieur de la cavité.
5. En partant de la queue, glisser délicatement une petite cuillère à dessert retournée entre la peau et la chair pour décoller la peau des blancs, puis faire de même pour les cuisses et les pilons.
6. Étaler les 2/3 du beurre aromatisé sous la peau des blancs, puis répartir le reste entre les deux cuisses et étaler de la même façon.
7. Assaisonner l'intérieur avec 1/4 c. à café de sel, les herbes de Provence et les brins de thym. Attacher les pilons ensemble. Frotter tout le poulet d'huile d'olive et assaisonner l'extérieur avec le sel restant. Rentrer les ailes sous le corps et laisser reposer.
8. Mélanger les pommes de terre, les gousses d'ail entières, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un saladier jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
9. Sortir délicatement la cocotte chaude. Disposer les pommes de terre au fond, puis poser le poulet dessus. Couvrir légèrement de papier aluminium et enfourner 30 minutes.
10. Retirer la cocotte et le papier aluminium. Arroser le poulet avec le jus de cuisson (en écartant les pommes de terre si nécessaire). Remettre au four sans couvercle pendant 40 minutes en arrosant deux fois encore, jusqu'à ce que l'articulation de la cuisse atteigne 72 °C.
11. Soulever le poulet et le poser sur le côté dans la cocotte, pilons vers le haut et poitrine vers le bas. Arroser une dernière fois et laisser reposer 15 minutes.
12. Découper le poulet, en n'oubliant pas les deux petits morceaux tendres (les « sot-l'y-laisse ») au dos près des cuisses, et servir avec les pommes de terre, le jus de cuisson et des feuilles de thym frais.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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